京城小摊儿美食日常 第51节 (第1/9页)

    辣油加干辣椒炸过，吃那种愈煮愈浓的椒香，清汤的汤底则煨入干菇、枸杞和红枣，取其?回甘。上锅时汤油各按比例调和，又快又香。

    其?实除却江家的香料汤底，前世涮羊rou，还有一种用清水打锅的吃法。即只放葱姜枸杞，保留羊rou的原汁原味，靠佐一碗芝麻酱来调味。

    这?朝人爱吃羊，从云婶阿庄叔家每日热销的羊汤饼、或是郑家分茶招牌的入炉羊就可?见一斑。

    然细细思索了，又会发现这?二者勿论哪种，都?是将“去腥膻”当做烹饪的重点的。云婶家用的是香料，还在江满梨的提点下略微改进，异味去得彻底，愈受欢迎。而郑家的入炉羊又是以杏仁来烤，目的同样是压制羊rou的本味。

    再想过郭东楼、长喜楼的烩、炙、煎羊，无一不重调味以制腥膻。大致觉得这?朝人恐怕会更喜欢有香料的锅底。

    江满梨本着事关生意绝不能马虎的原则，还是两者各做来，请吕掌柜、曹铛头、孙景天，并?着拍档里的几?家人一同试吃。又专门拿壶装上些，让老邓来买朝食时拿了，带去给林老侯爷也帮忙选一选。

    哪知比试只一场就见分晓。除了个别舌头愚钝的譬如周大山，或是个别吃什么都?香的譬如孙景天，道“实在难选”、“是个羊rou都?好吃”以外?，其?余人皆对?香料锅底赞不绝口。

    连颇为挑剔的林舫波都?特意差老邓来答复，道：“香料锅底看?似醇淡，五味皆不突出，然羊rou遇之，简直如鱼跃龙门、羽化登仙。腥膻全无，鲜极美极！”

    “而清水锅底么……看?似醇淡，实则，也是真的醇淡。”

    如此，江家的汤底定下来。又保留了佐清水锅所用的芝