第312章 哇，这椒麻鸡也太好吃了吧？沈导的第一次剧组会议！ (第5/10页)

跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”

    不远处正在备菜的马志强说道：

    “辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”

    林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：

    “烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”

    料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。

    这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。

    紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。

    午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。

    经过冷却后，鸡rou再次变得紧实，鸡皮也筋了很多，将先撕鸡腿rou，再撕鸡胸rou，将鸡身上所有的rou撕下来，骨头以及鸡架放到一边。

    回头可放进卤汤中增加鲜香味儿。

    撕好的鸡放在盆里，再放入准备好的洋葱、大葱以及香菜梗。

    舀一勺料汁中的油脂浇在上去，把鸡rou拌一下，让鸡rou沾上油脂，这样口感更好。

    接着用勺子舀一大勺料汁隔着密漏倒进盆里。

    舀料汁的时候要把勺子伸到盆底舀，这样才能将汤汁盛出来，要直接从上面舀，全都是油脂，吃起来会腻的。

    把鸡rou和配菜拌匀，上面再摆几颗料汁中的干辣椒，增加一下卖相，这道椒麻鸡就算是做好了。

    “开饭！”

    随着林旭的一声令下，后厨这些被香味撩拨半天的厨师们，脸上全都露出了兴奋的表情。

    一楼服务台前，舒云在群里艾特了一下曾晓琪和刚进群的耿乐乐：