第四百一十四章 渴望 (第4/6页)

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    一般都是春节前，就开始烀酱豆，所谓的酱豆就是当地产的黄豆，在锅里烀一宿，烀得非常软烂。

    然后在用木头酱杵子，一点一点捣碎。后来就有一种手摇的小机器，专门搅酱豆的。

    酱豆搅碎之后，就在面板上，摔成上边说的方形，用报纸或者牛皮纸包好，放到柜盖上边，等着时间慢慢发酵。

    等天气暖了，屋里温度升高，进屋就一股酱块子的味道，这时候，就快要下酱了。

    刘青山掰开酱块子，中间部分都黏黏糊糊的，这就表示酱块子发酵好了。

    大酱好不好吃，发酵是关键。

    把酱块子掰碎之后，就扔进酱缸里，加盐加水，最好是凉开水。

    刘青山家人口多，主要是外来人口多，所以足足八块大酱块子，用了一口二缸，装了大半下子。

    酱块子下到缸里，只能算是刚开始，忙碌的时候还在后面呢。

    每天清晨起来，第一件事就是打酱缸。

    用一个木头耙子，一下一下的，前后搅动酱缸里面的液体，这个过程，就叫打耙。

    大酱好不好吃的第二个关键，就在打耙上。

    勤勤的人家，早晚各打一次耙，每次最少也要二十分钟到半个小时的时间。

    边打还要边用勺子，把上面漂浮着的脏东西舀出来。

    这样等到大酱完全发酵之后，打耙时候散发出来的香气，隔着好几家都能闻到。

    要是比较懒的人家，不怎么打耙，大酱一股臭脚丫子味儿，贼拉难吃。

    刘青山家，负责打耙的是母亲和奶奶，多数时候是奶奶。

    老太太坐在酱缸前面，手中不紧不慢，一下一下捣着