第525章 饽饽铺和熬猪油 (第4/4页)

懂，就敢开这个开那个。”

    陈阳和师妹对视一眼，心说开个饽饽铺子还能有什么讲究。

    吕小燕道：“开饽饽铺，老板别的不会，首先要会一门手艺，熬猪油！”

    陈阳乐了：“师傅，熬猪油我太会了，每次不知道要熬多少斤。”

    吕小燕似笑非笑地看着徒弟：“我说的熬猪油可不仅仅是熬，这里头的学问大了去了！”

    陈阳不解道：“师傅，我就是开个点心店，跟猪油有什么关系啊？”

    “咱们帝都的饽饽铺，无论做什么点心，除了净素的糕点，一律用猪油起酥。你说猪油重要不重要？”

    “我就这么说吧，以前西四牌楼有一个叫兰英斋的饽饽铺，藤萝饼做得特别好。这家柜上的藤萝饼买回家用瓷罐子收起来，过个一年也不会走油发霉。”

    陈阳听完眼珠子都差点瞪出来。

    要放在现在，这得放多少添加剂才能达到这种效果？

    “早年帝都没有屠宰场，屠户杀猪的地方叫汤锅，都集中在东四牌楼、西四牌楼一带，汤锅除了杀猪之外就是熬炼猪油，他们把熬好的猪油放在陶土做的大坛子里，做上年月记号便窖藏起来。”

    “每年一过重阳，登过高，饽饽铺的掌柜就忙着进货了。这猪油是年代越久，价钱越高，最久的有三十年以上的的陈油，每一家饽饽铺都是要常备的，不过三十年的用不起，窖藏个几年的还是要讲究的！”

    陈阳都傻了：“师傅，咱这年代就算想讲究，但也没人窖藏这玩意儿吧？”

    吕小燕笑了笑：“谁说没有？”

    “嘶……”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店