第790章 组庵鱼翅 (第2/4页)

连的翅身撕开。

    肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开沥出。

    这时，闻明从自己带来的包中，一脸rou疼的取出约五十克左右的瑶柱放在碗中上笼蒸制。

    瑶柱又叫干贝、蜜丁，实际是很多种贝类闭壳肌干制品的总称。

    你取来很大一只贝类动物，撬开贝壳后，粘在壳上的rourou就是瑶柱，这东西很小，一般只有指尖大小。

    在古代，这玩意被列为“海八珍”之一，素有海鲜极品的美誉，也是进贡皇室的公屏。

    闻明指着瑶柱道：“我们做菜很少用到瑶柱，以后你遇到粤菜师父，这东西很常见，挑选的时候一定要注意，一定要选色泽金黄的。”

    “挑选的时候，要掰开来看，里面是金黄色或者稍稍有点棕色的就是新鲜的标志，表面有薄薄一层白粉状的则是风干多时的。”

    “风干时间长的瑶柱，煲汤还行，但做菜味道远远不如新鲜的。”

    “所以做这道菜应该选用的瑶柱是什么？你告诉我？”

    陈阳：“……”

    他本来不想回答这种没营养的问题。

    但闻明进入教学后，神态很是严厉。

    陈阳摆正心态，也跟着进入状态回道：“完整的，金黄色的新鲜瑶柱！”

    闻明点了点头：“记住，这些小知识听起来很无聊，但在实际cao作中可以帮你避开很多商家的坑！”

    陈阳知道他是为了自己好，于是神情郑重地点了点头。

    闻明对他的反应很满意，于是接着道：“瑶柱上笼蒸制后，蒸出来的汤要留着备用，记住