第772章 君山银针虾仁 (第2/4页)

玉白，芽叶清香、色泽雅丽，虾中有茶香、茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。

    “芽叶清香！”陈阳喃喃地念着这四个字，他突然想到刚刚的君山鸡片。

    君山银针的茶叶味道清香……

    陈阳突然产生了一个大胆的想法，能不能将百余年来的杭帮名菜龙井虾仁跟千里之外洞庭君山上的君山银针结合起来做一道菜呢？

    说干就干，陈阳翻出刚刚收好的柳一舟带来的君山银针。

    接招准备了两斤河虾去壳，挤出虾仁。

    小师妹见到陈阳又开始研究新菜，而且将君山银针重新拿了出来，于是问道：“师兄，你又想出新菜了？”

    陈阳正好叫她一起过来帮忙挤虾仁。

    自从小院有了白袍虾仁这道菜后，小院众人挤虾仁的功力那是突飞猛进，两斤虾，两个人，不到十分钟就全挤好了。

    陈阳将虾仁放在箩筛中浸泡清洗一番，然后又反复换水再洗。

    连续三次后虾仁被洗的雪白。

    按照配方上的说法，这道菜去腥的关键就是反复冲洗虾仁，这样不仅能让虾仁上的粘液被清洗掉，而且还能让虾仁在下锅炒制后口感更加爽脆。

    这边虾仁刚刚沥干水分，陈阳取来厨房纸，将虾仁仔仔细细吸干水分后放入碗中。

    虾仁在炒制前需要码个底口，陈昂在虾仁中加入盐、味精，又加了蛋清，用筷子将其彻底搅匀后直至有黏性才放入干淀粉拌和上浆。

    接着，他再次请出老演员，刚