第379章 又一顺 (第4/4页)

菜的一个旁支，其实早年间并不受重视，出了京津、河北，就算是西北广袤的大地上也很少有人系统地学习过清真菜。

    正是因为这个菜谱的诞生，所以清真菜才有了第一本自己的菜品辑录，总之意义很大。

    如果说到这，大家只会觉得马敬海的师傅杨永和是个大牛，马敬海不就是收录了师傅口述的菜谱吗？也没啥值得大书特书的呀。

    那可就错了。

    马敬海这人，可能是早年参加革命的原因，心中并没有旧时代回汉的那种隔阂。

    他自从跟随杨永和大师学清真菜后，有了扎实的烹饪基础，他便经常跟各个菜系的大家沟通交流，给清真菜又做出了很多创新和突破！

    “举个例子！”吕小燕喝了一口茶说道。

    “过去老帝都做扒rou条都是用的羊腰窝，而马敬海经过研究，别出一格，采用了哈尔巴。”

    “大家伙刚开始都不理解，后来一对比，羊腰窝有层皮热别膻，而哈尔巴筋瘦rou多，做出来有嚼劲，从此清真扒rou条都选用哈尔巴！”

    一段话说得陈阳晕头转向：“师傅，你这句话每个字我都认识，但组合起来我怎么就听不懂呢？什么羊腰窝，什么哈尔巴？”

    吕小燕谈兴正浓被他一打岔顿时觉得索然无味：“羊腰窝rou就是羊的腰窝后腹部,后腿前,肥瘦夹杂,有筋膜那块。”

    “至于哈尔巴，哈尔巴是满语，指猪、羊、牛、鹿等动物大腿与小腿的关节部位。天津有道名菜，是满汉全席中四白菜之一，叫哈尔巴肘子！用的就是猪的哈尔巴做成的！”

    陈阳嘿嘿一笑：“得嘞！师傅您继续！”

    “继续个屁！劳资昨晚一夜没睡！”

    “……”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店