第724章 锅烧肘子 (第2/4页)

黄，你是准备做锅烧肘子？这道菜想做好可不容易哦！”

    黄芪这家伙，对自己的厨艺向来蜜|汁自信，他晃了晃手里那支猪肘对吕小燕道：“吕大师，你看着吧，我学过的！”

    吕小燕微笑不语。

    乘着黄芪在准备食材的时候，吕小燕小声对陈阳道：“锅烧肘子是泰安冬季名菜，酥炸热烧，四四席上的大件，吃到嘴里外焦里嫩，rou香可口，肥而不腻！”

    陈阳问：“师傅，什么叫四四席？”

    “四四席是一种筵席的规制，鲁省博山人王广鏞和栾玉琢所创，四四席讲究上菜咸者先上、淡者后上；浓者先上，薄者后上；无汤者先上，有汤者后上。”

    “每一道菜品上菜的顺序、穿插都非常有讲究。”

    原来在博山，过去流行三台席，所谓三台席就是六碟、六小碗、三大件。

    后来王广鏞和栾玉琢两人1919年在博山创办聚乐村饭店，在三台席的基础上改进为四四席。

    即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜。

    这种筵席规制到现在还在鲁省很多地方流行。

    四四席里具体有什么呢？

    四干果：松子、腰果、花生米、开心果

    四点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷

    四鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜

    四平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃rou、佛手rou拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋

    四大件：三鲜海参汤、锅烧肘子、豆腐箱、糖醋鲤鱼

    四行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉