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第737章 人间有味是清欢 (第4/4页)
我们不是魔术师,不需要炫技,老老实实做出美味的菜品才是我们厨师安身立命的本钱!” 这番话说得振聋发聩,不仅以陈阳为首的一帮小辈连连点头,就连吕小燕身旁的中年人黄立群也若有所思,显然是受教了。 黄芪受到鼓励,连连点头。 只见他在众人的注视下,先将茭白去皮洗净,然后斜刀切成二分厚的片,每片两面分别交叉剂成一分深的花刀。 接着他取来大碗,在碗内放入香糟,加清汤一两调匀,用洁白纱布过滤。 香糟汁做好后留取备用。 黄芪在炒勺中放入葱油,开中火烧到油温四成热时,降成微火,然后把茭白放入油勺煎透,这期间他不断地用铲子拨动茭白,防止煎糊。 等彻底煎透,黄芪将锅中茭白倒出沥油,然后再把茭白倒入,期间他在炒勺中加入糟汁、奶汤、清汤、精盐,接着开旺火,烧三分钟入味,最后放入姜汁、味精,颠翻两下便倒入盘中。 糟煎茭白好了,虽然没有摆盘,但盘中茭白一片片跟鸡rou肠切成的片一样,看着就软嫩入味。 而汤汁则呈炼乳色,浓稠微黄。 在场所有人都是餐饮人,虽然这道菜煎炒过程简单,但大家心里都明白,想要做这道菜,前期的准备不比拆烩鲢鱼头轻松。 要不然,那股浓郁的糟汁香味从哪来的? “好香!” “看起来好好吃!” “原来这就是人间有味是清欢吗?好想试试!”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店
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