拒绝米其林评级的三星小店_第741章 素虾仁好难做? 首页

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   第741章 素虾仁好难做? (第3/4页)

曲水。

    他赶紧将红曲水拿来,做了个虾仁试了试。

    第一个虾仁直接蘸红曲水,红曲水瞬间让整个虾背红透了,一眼假,pass。

    第二次,陈阳想了个办法,先捏了个面团,然后将红曲水混合在里面,接着用面团往【虾仁】上轻轻拍动。

    这次红色的花纹像多了,背部的红色斑驳和尾部的大面积红色,确实很像虾仁熟制后的样子。

    这个问题解决了,但第二个问题又来了。

    红曲水这玩意儿太红了,染上红曲水的虾看起来跟在福岛转了一圈似的,红灿灿得,怪吓人的。

    这时还是刚刚来上班的叶佳怡建议道:“师兄,你可以用胡萝卜汁跟少量红曲水中和一下,调个色不就行了。”

    陈阳大吃一惊,卧槽这个妮子有点东西啊。

    叶佳怡倒没觉得有什么稀奇的,她喜欢做点心,点心经常需要调色。

    果然,按照叶佳怡的想法,用红曲汁和胡萝卜汁以七比三的比例兑上,再印在虾背上,那颜色简直绝了,跟真的几乎没什么不同。

    最困难的问题解决了,陈阳开始先把传统的双色素虾仁复刻一遍。

    炒锅旺火烧热,热锅凉油,等七成热时,放入煮好的素虾仁炸制一分钟左右,接着倒入漏勺沥油。

    原锅中留花生油五钱,仍然旺火,加葱末炸香,放入青豆、冬菇丁稍稍翻炒一下,这时,陈阳取了一点刚刚用蘑菇汆的汤汁倒在锅里。

    加盐、加味精、加绍酒烧沸。

    用湿淀粉调稀勾芡,最后放入素虾仁颠炒,淋入芝麻油就可
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